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松原麻辣烫加盟分享餐厅消毒方法

网站编辑:http://www.jlsliangxiaotang.com │ 发表时间:2020-02-12 

松原麻辣烫加盟分享餐厅消毒方法

松原麻辣烫加盟分享餐厅消毒方法,很多餐饮企业都会把消毒作为日常运营的一个重要动作。餐厅门口的水牌、座位、包房、厕所、餐具等都会有“今日已消毒”的提示,以及消毒时间和责任人。下面就由松原麻辣烫加盟小编为你介绍。
大疫当前,餐饮实体惨遭血洗,只有那些严格较真、夯实运营的餐企才能在当前疫情背景下脱颖而出,所以老板们,朋友们,请把那个消毒水池用起来吧,这是建立一套行之有效的的消毒运营的必要开始。

一、重视餐厅洗碗间空间的规划,有条件可做必要修改

我们在规划餐厅各空间的使用面时,往往最容易被忽视的就是洗碗间的空间,我们都尽可能想的把面积优先留给前厅,其次是后厨,最后才是其他配套功能的空间,比如仓库、更衣室、洗碗间。洗碗间的空间则是能省当省,但这也给后来的运营埋下隐患。因为在当下的餐饮业竞争中,越来越多的餐饮企业选择建立明档后厨,食品生产的全流程都被放大在顾客的面前,这是立体的运营竞争,透明、干净、卫生、安全也更是当下疫情背景的需要。如果我们的洗碗间杂乱拥挤,则将会在疫情背景下的竞争中凸显被动。所以当前形势下,无论是再开新店,还是老店改造,都要重视洗碗间的空间规划,起码在使用功能上不能缺项。那么具体要满足哪些洗碗间功能呢?我主要针对中小型餐企,即60-300平米的餐企提供一些参考建议,在洗碗间的日常使用上,要有:清扫工具区、墩布池、残食回收车、带盖分类垃圾桶、洗消三联池、洗消工具区、带门保洁柜、带门储存柜、红外消毒柜。单这些设备码放齐全,大概需要10平米左右空间,这其中墩布池可用移动墩布车替代,红外消毒柜也可放置前厅。如果你的洗碗间连这些必要设备都没有,或者是操作局促,那么要想办法整改了。
二、正确的餐饮具洗消流程

在使用化学浸泡消毒时,正确的餐饮具洗消流程,第一步:清理;第二步:洗刷;第三步:漂洗;第四步:浸泡消毒;第五步:冲洗;所以食药监一般规定洗碗间至少要有3个水池,分别是:一清、二洗、三消。把清理和洗刷餐具的油污、残渣放在第一个水池完成;第二个水池用作漂洗;浸泡消毒放在第三个水池完成。值得注意的是,消毒后的餐具要再次用清水冲洗,并需用专用抹布擦净(抹布也需消毒后使用),放到指定餐柜里。

在使用红外消毒柜进行消毒时,餐具漂洗、擦净后,放入消毒柜中,温度需要调到120度,时间10-15分钟。值得注意的是,一些密胺或塑料餐具,需注意与红外灯管的距离,防止高温灼损。

餐饮具在消毒后一小时内使用,超过一小时需再次消毒后方可使用,所以建议把消毒柜放在前厅,用餐期前半小时开启,这样在服务人员为餐桌摆台时,可从消毒柜中拿取餐具,顾客到手的餐具也会“有温度”,从而让顾客感到更安心。

三、常见消毒剂的使用方法
第一种:次氯酸钠,即我们常说的“84消毒液”。次氯酸钠在水溶液中产生的次氯酸能分解出新生态氧,有极强的氧化性,可以使病毒的核酸部分发生氧化作用,从而杀灭病毒。84消毒液的一般与水的稀释比为:250mg/L(250ppm)以上,餐饮具浸泡5-10分钟即可。需要注意的是:因为84消毒液有一定腐蚀性,所以使用时需佩戴手套和专用量杯,并慎用其对金属进行消毒。另外稀释时水温不易过高,温凉水即可,并注意84的有效期,一般有效期为一年,超过有效期可能含氯浓度不够。
第二种:二氧化氯消毒剂,即通常我们所说的“消毒粉”,二氧化氯消毒剂是一种广谱消毒剂,二氧化氯对微生物的细胞壁有较强的穿透性,可以有效的氧化细泡内含巯基的酶,还可以快速的抑制微生物蛋白质的合成,从而消灭细菌和病毒。在使用时,严格按照使用说明书进行使用,消毒粉一般与水的稀释比例为:100mg-150mg/L(100-150ppm),将餐饮具浸泡10-20分钟即可。需要注意的是,在使用消毒粉配比消毒液时,需要先放水,再放消毒粉。

在疫情背景下,能够建立并高标准执行一套消毒运营动作,对于迅速赢得顾客信赖非常重要。餐饮是个勤行,希望老板们都不要犯懒,不要偷懒,能在疫情背景下,砥砺前行,百尺竿头。

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